Кровяная колбаса в желудочке-Шавай

shavaiспособ приготовления шавай.(Кровяная колбаса в желудочке)

Берется около литра свежей бараньей крови. В нее вливается полстакана молока, сырого или ки-пяченого. Кровь приобретает темно-розовый цвет. Затем добавляется 100-150 г жира-сырца, две мелко нарезанные головки лука, перец, соль.
Хорошо смешав, кровь наливают в тщательно промытый бараний желудок. Горловина желудка, собранная в узел, протыкается заостренной березовой палочкой, плотно обертывается пленочным жиром и перематывается тонкой кишкой, что6ы исключить вытекание его содержимого.
Перед тем, как подавать на стол центральное блюдо праздничного стола, кровяную колбасу опускают в подсоленную кипящую воду. Варят около часа. В течение этого времени его следует несколько раз бережно перевернуть. Готовность проверяется путем осторожного протыкания тонкой палочкой или иглой: если на месте прокола появляется светлая жидкость, то можно вынимать. Подают на стол блюдо горячим в букете отваренных бараньих почек, печени, сердца, итд